Εκτύπωση

Τυροκομικά προϊόντα της Καρυστίας

Eίμαι φημισμένα τα τυροκομικά προϊόντα της Καρύστου και ιδιαίτερα το κεφαλοτύρι, η μυζήθρα, το τουλουμοτύρι.
Η παραγωγή του γάλακτος στην περιοχή γίνεται από τα αιγοπρόβατα. (Οι αγελάδες είναι λιγοστές και περιορίζονται σε οικιακές εκτροφές).
Οι τσομπάνηδες των κοπαδιών της περιοχής πήζουν το αιγοπρόβειο γάλα και τυροκομούν. 

Το κεφαλοτύρι.
Πήζουν το γάλα και βάζουν το προϊόν σε «τυροβόλια» για να στραγγίξει. Τα τυροβόλια είναι καλάθια πλεγμένα από τους ντόπιους με βούρλα. Έτσι, σχηματίζονται τα «κεφάλια».
Τη μισή ποσότητα την βάζουν σε κλούβες, αλατίζουν και μετά από 3 μήνες ωρίμανσης παίρνουν το κεφαλοτύρι Καρύστου.

Το «Τύπου Τουλουμίσιο».
Για να παραχθεί το Τύπου Τουλουμίσιο τυρί, απαιτούνται τα άλλα μισά κεφάλια και η παρασκευή της μυζήθρας.
Τα κεφάλια τεμαχίζονται σε κυβόμορφα κομμάτια (8-10 cm περίπου).
Στο τυρόγαλο που έμεινε μετά την παρασκευή των κεφαλιών, προσθέτουν καθαρό γάλα ίσο με το 10% ολόκληρης της ποσότητας που θα πήξουν για να παρασκευάσουν την μυζήθρα. Αυτή η ανάμιξη είναι χαρακτηριστικό της ντόπιας τυροκομίας.
Σε ξύλινες σκάφες ανακατεύουν τα τεμαχισμένα κεφάλια με την μυζήθρα. Αλατίζουν και αφήνουν το μίγμα να «ψηθεί» για 2 με 3 μέρες. Στις μέρες μας το βάζουν σε ξύλινα βαρέλια για να ωριμάσει για 2-3 μήνες. Γι΄ αυτό και το τυρί αυτό αποκαλείται συχνά «βαρελίσιο».
Αρχικά, συντηρούσαν το τυρί αυτό μέσα στα (κατάλληλα επεξεργασμένα) δέρματα από τα ζώα τους, τα τουλούμια. Εξ΄ ου και τουλουμοτύρι. Μάλιστα για να επιτύχουν την όσον το δυνατό πιο μακροχρόνια συντήρηση αλάτιζαν το τυρί πολύ έντονα.
Σημειωτέον ότι από όλα τα προϊόντα δεν γίνεται καθόλου αποβουτύρωση.
Η όλη διαδικασία είναι επινόηση των αρβανιτών που εγκαταστάθηκαν στον Καβοντόρο μετά τον 12ο αιώνα.
Η τυροκομική παραγωγή των κτηνοτρόφων διατίθεται στην τοπική κυρίως αγορά.
Σήμερα στην περιοχή λειτουργούν και 2-3 οργανωμένα τυροκομεία που εκτός από το κεφαλοτύρι, το τουλουμίσιο και την μυζήθρα παράγουν και φέτα.

Δείτε επίσης:
mobilepornxtube agiad mobile18porn amateurtubesexporn freexmobileporn hardxxxmobileporntube mobilefacetubeporn mobilefoxporn mobilefuckporn mobilehardsexporn mobilejizzsexporn mobilepornvidx mobilepornvidz mobilepornxnxxtube mobilesexteenporn mobiletaxiporn mobilexporntube mobilexxxsexporn
/** **/